Sofi's salad με φρέσκο ρόδι

Εχει πεισματώσει η γιαγιά Κασσιανή και δεν βγαίνει με τίποτα. Ετσι έκανε κι όταν ζούσε το τέρας. Το φθινόπωρο μετά τη γιορτή της όλο άσε με και δεν μπορώ, με πονάει η μέση μου άλλαξε ο καιρός και που να τρέχουμε τώρα... όλο τέτοια. Βρε τι της κάναμε τι της ράναμε τίποτα αυτή. Μας έπρηζε όλους στο σπίτι με τις ιδιοτροπίες της. Τα ίδια και τώρα βρε καλή μου βρε κακή μου έλα σε περιμένει τόσος κόσμος να τελειώσουμε εκείνη τη ρημάδα τη διήγηση για τη γιορτή σου μπααα τίποτα το τέρας. Δεν μπορώ παιδί μου σου λέω μη με πιέζεις θα μου ανέβει η πίεση, μου λέει. 

Νάζια, αλλά τι να της πεις μεγάλη γυναίκα; Τέλος πάντων είπα κι εγώ να φτιάξω μια σαλάτα να συνέλθω με φρέσκο ρόδι απ' τη ροδιά της αυλής μου να την ευχαριστηθώ !!!

Σας τη χαρίζω να τη δοκιμάσετε να μου πείτε αν σας αρέσει 

Για 6-8 άτομα


Υλικά:
1 κιλό στήθος κοτόπουλο ή γαλοπούλα κομμένο σε κυβάκια
2 -3 ρόδια

1/2 κιλό μαυρομάτικα φασόλια
Ενα ματσάκι μαϊντανό
Ντοματίνια μικρά

Σαλάτα πράσινη κατσαρή
Σώς μπεαρναίζ (εναλλακτικά λάδι - βαλσάμικο- κρουτόν και τριμμένο τυρί)

Για το μαρινάρισμα

Ελαιόλαδο αρκετό
1 κεφάλι σκόρδο λιωμένο
Πιπέρι (όχι αλάτια)

Παρασκευή
Μαρινάρουμε τα κυβάκια του κοτόπουλου σε ταψί του φούρνου για 3-4 ώρες μέσα στο μείγμα του ελαιόλαδου-λιωμένου σκόρδου και πιπεριού. Το αφήνουμε στο ψυγείο για τις ώρες αυτές. 

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς και όπως είναι το ταψί με το μαριναρισμένο κοτόπουλο το βάζουμε στο φούρνο. Αφήνουμε να ψηθεί χωρίς να το σκεπάσουμε με αλουμινόχαρτο και αναμειγνύουμε αρκετές φορές ώστε να ψηθεί καλά από όλες τις πλευρές και να λαδώνονται καλά όλα τα κομμάτια. Μέχρι τώρα δεν έχουμε βάλει αλάτι.

Καθαρίζουμε προσεκτικά τα ρόδια.
Βράζουμε τα μαυρομάτικα φασόλια σε αλατισμένο νερό και τα στραγγίζουμε.
Απλώνουμε τα μαυρομάτικα σε φαρδύ σκεύος (εγώ τα βάζω σε ταψί πυρέξ). Οταν ψηθεί το κοτόπουλο το αλατίζουμε και το στρώνουμε πάνω από τα φασόλια.

Κόβουμε την κατσαρή πράσινη σαλάτα, ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό, ρίχνουμε τα ρόδια και τα ντοματίνια. Τέλος βάζουμε τη σως μπεαρναίζ. Μπορούμε βέβαια να βάλουμε λάδι και βαλσάμικο για άλλη γεύση, μαζί με κρουτόν και τυρί τριμμένο.
Αναμειγνύουμε με το κουτάλι απαλά να πάει παντού η σως αλλά να μη λιώσουν τα φρέσκα λαχανικά.

Αν αντί για σως βάλουμε λάδι, βαλσάμικο, κρουτόν και τριμμένο τυρί ξύσμα έχουμε μια εξίσου ωραία παραλλαγή αν δεν σας αρέσουν έτοιμες σως.

Ενα φαγητό για όσους προτιμούν να τρώνε υγιεινά !!!

Φιλάκια πολλά σε όλους σας 

Σόφη